פורום השדים האדומים

טוב אני קצת מתעניין בנושא,
מעבר לתדמור ששמעתי עליהם, לא ממש שמעתי על מקום שמלמד בישול ברמה מקצועית בארץ.
(אני לא מדבר על קורסים קטנים בשביל הכיף, אלא על משהו מקצועי ביותר)

מישהו מכיר? שמע? יכול להמליץ?

תודה,

השתחררת כבר?

נראה לי שאין בארץ בישולי גורמה.
כל שף שמתראיין למד פה במקומות סטייל תדמור או בתי מלון שמלמדים את הסטנדרט,ואז משם נסע לחו"ל ולמד את כל עסקי הגורמה.
אין שף שמתעסק עם גורמה שעשה את כל לימודיו רק פה בארץ,וזה תמיד כרוך בהתמחויות כאלה ואחרות כמו שוקולד בבלגיה או בצקים ופסטות באיטליה וכו'.

חיובי

חבר, מציע לך לשאול את עצמך האם כדאי להתמקצע במקצוע כ"כ תובעני שלא תמיד מצדיק את ההשקעה בו.
אם אתה אוהב את זה בטירוף אז שכח מכל מה שאמרתי.

שכחתי.

תדמור הם היחידים שנותנים תעודה מוסמכת של משרד העבודה והרווחה.
מדובר ב5 קורסים שעושים בשלבים שנים לאורך תקופה מאוד ארוכה(אי אפשר הכל במכה אחת). רק אחרי כל הקורסים האלה ניתן להקרא שף.
אין הרבה בארץ שעברו את כל המסלול.
חוץ מזה יש את בישולים

אני חושב שיש במכללת הדסה משהו שיחסית ברמה גבוהה, אבל נראה לי שגם שם זה הולך עם מלונאות. שווה לבדוק.

אם אתה רוצה לקחת את זה כמקצוע (וקח בחשבון שזה מקצוע קשה מאד) לדעתי שווה להשקיע בלימודים בחו"ל. מצד שני, אם אתה יכול להתקבל פה לעבוד באחד המטבחים המקצועיים וללמוד מאפס (ויש בארץ ממי ללמוד), לא הייתי שולל את זה. אבל זה אומר שתעבוד הרבה שעות בשכר נמוך ותעשה טונות של עבודה שחורה. לא שזה רע, אבל לא כל אחד בנוי לזה.

המסלול המומלץ לדעתי, אם אתה רוצה ללכת על כל הקופה:

לימודים בתדמור\בישולים (אלה המובילים) או בכל מוסד שמציע לימודי קולינריה ומספק תעודה>השתלבות באחת מהמסעדות המובילות בארץ (הרברט סמואל, כתית, מסה, רפאל) ועבודה במטרה לחסוך כסף ולנסוע ללימודים\סטאז' בחו"ל. בשלב הזה כבר תדע איזה מטבח מדבר אליך יותר וכך תוכל להחליט לאיזו מסעדה בחו"ל לפנות. המלצות משפים שעבדת תחתם במהלך התקופה הזאת הן חיוניות ויכולות לעזור מאוד בקבלה לסטאז' בחו"ל>לימודים בחו"ל וחזרה לארץ עם נסיון של כמה שנים והתמחות במטבח מסויים.

קח בחשבון שהתואר "שף" יכול לבוא לידי ביטוי בתעודות שקיבלת, אבל זה לא יעזור לך אם לא עברת את כל השלבים הקשים והמפרכים שמובילים למעמד הזה.

למעט מאוד שפים בארץ באמת מגיע התואר שהם נושאים. פה כולם רוצים הכול וכמה שיותר מהר ובתחום הזה זה פשוט לא עובד ככה.

המון סבלנות ועבודה קשה.

בהצלחה!

תודה לכולם!

אה, אז לא שכחת את המסעדה =)

מזל"ט על השחרור!

פנה למשתמש תדמור