פורום השדים האדומים

מישהו יודע באיזה נוזל אני יכול "להשקות" את הריזוטו אם אין לי ציר עוף/ירקות/בשר?
יש לי ממש דודא לריזוטו וזה תוקע אותי

יין לבן יש ?

וודקה

כן

אתה יכול להשקות בכל נוזל שתרצה, זה רק ישפיע על הטעם מן הסתם

אז במה אני יכול לתבל מים כדי שיהיה קצת טעם יותר טוב?

יין לבן זה רק בהתחלה. אתה יכול עם מרק עוף למרות שזה ממש לא הפייבוריט שלי.
אם יש לך ירקות שורש אתה יכול לבשל אותם חצי שעה בהרבה מים וליצור ציר ירקות חפוז

אפילו אבקת מרק יכולה להיות בסדר, אפשר בסוף להוסיף חמאה ושמנת

כנראה שאבקת מרק עוף זה הדבר האחרון שנשאר לי לעשות.
אין לי ירקות שורש כרגע.

תודה

אז תרתיח את המים עם האבקת מרק בסיר ליד וכל פעם כשהמים מצטמצמים בריזוטו תכסה אותו במרק. ואל תשכח לערבב כל הזמן.

חוץ מזה אם יש לך דלעת או גזר אתה יכול לגרד לתוך הריזוטו בהתחלה כשאתה מטגן אותו וזה נותן גם צבע וגם טעם

תודה על העצות (למרות שזו לא פעם ראשונה שאני מכין)

יפה. הוסף אותו לריזוטו.

דרך אגב, בשעה כזו אוכלים ריזוטו ?

ככה זה שהיום שלך הוא הלילה

שמנת פרמז'ן

תכין מרק עוף חזק מאבקה. תחליף נסבל לציר עוף.

אולי זה לא יעזור לך אם אתה רוצה להכין ריזוטו ממש עכשיו, אבל בגדול ציר עוף זה אחד הדברים הפשוטים. פעם הייתי משקיע בציר שלי עם ירקות שורש, עשבים ועצמות מושחמות, אבל באמת שאין צורך. קח מהקצב שלך כמה שיותר עצמות עוף, זרוק לסיר הכי גדול שיש לך, תבשל על אש נמוכה (אסור שהנוזל ירתח, אפילו לא קלות) עם הרבה מים, תחזור אחרי שש-שבע שעות ויהיה לך ציר עם טעם מרוכז של עוף ואפס מליחות (לעומת אבקת מרק עוף). את הציר אני מקפיא תמיד בקופסאות של ליטר, רושם עליהן את התאריך לצורכי בקרה וזה מאוד שימושי, לא רק לריזוטו.