פורום השדים האדומים

מחפש מתכון לרוטב טוב לפסטה. עגבניות עדיף אבל גם שמנת זורם.

מצרכים
3 כפות שמן זית
3 שיני שום כתושות
1 בצל קצוץ דק
2 עגבניות בשלות, קלופות וקצוצות או מגורדות
1 רסק עגבניות קטן
1/2 כף סוכר
מלח+פלפל שחור גרוס
3-4 עלי בזיליקום קצוצים
2 כפיות אורגנו קצוץ או יבש
3/4 כוס מים
אופן ההכנה
מבשלים את הספגטי, כמה דק’ לפני שהרוטב מוכן.
במחבת עבה, שמים שמן, ומטגנים 3 שיני שום כתושות ו1 בצל קצוץ דק.
מוסיפים 2 עגבניות קלופות מגורדות או חתוכות לקוביות, ומערבבים. מבשלים 5-7 דק’.
מוסיפים 1 קופסא רסק עגבניות קטנה, 1/2 כף סוכר, 1 כף פפריקה מתוקה, כמה עלי בזיליקום קצוצים, אורגנו ומלח + פלפל שחור גרוס.
מערבבים היטב, מוסיפים 3/4 כוס מים ומבשלים עד לריכוך וצמצום הרוטב, כ-5 דק’.
שופכים הכל על הספגטי המוכן

בתאבון

אפשר מתכון למרק?

אם אתה לא אוהב משהו יותר מדי "רטוב", שלא כולל גם שום רסק או נוזל מוכן, הכל HOME MADE, תעשה ככה:

בשביל חבילה של פסטה (500 גרם), קח איזה 8 עגבניות טריות שלמות וגדולות ופשוט תניח אותן על מחבת פסים, כזאת של סטייקים. כל כמה דקות תהפוך ככה שהעגבניה תצרב מעל הכיוונים, תן לזה סך הכל איזה 15-20 דקות.
אחר כך תוציא את בעגבניות ותקלף אותן (הקליפה תצא בקלות), ותחתוך אותן לקוביות - חשוב - תחתוך אותן על משהו עם קצת עומק כי מלא נוזלים ישפריצו וחשוב לשמור על הנוזלים.

עכשיו קח סיר רחב (כזה שיתאים להכין בו רוטב ומיד אחר כך להוסיף את הפסטה) תטגן עם כמות נאה של שמן זית פרוסות דקות של שום, תנמיך קצת את האש ותוסיף את קוביות העגבניה שחתבת יחד עם כל המיצים שלהם ששמרת. תתבל ותערבב כל כמה דקות, בין לבין תוסיף עלי בזיליקום (חשוב!) ותמתין עד שהעגבניות יצרו לך ממש רוטב שיצטמצם. אחר כך תוסיף את הפסטה ותן ערבובים עוד איזה 2 דקות, וזהו. תאכל את זה עם פרמזן מעל...

*אפשר להוסיף פטריות או תרד אם אוהבים...
*כשאני הכנתי פעם אחרונה עם הרוטב הזה, אז כשבישלתי את הפסטה, 2 דקות לפני שהיא היתה מוכנה, הוספתי ברוקולי לסיר עם המים וסיננתי אותו ביחד עם הפסטה. יצא מצויין.

רוטב עבניות בסיסית.
במחבת ללא שמן מחממים בצל אחד קצוץ דק. אחרי שהבצל מתחיל להשחים מוספים שתי כפות שמן זית ושתי שיני שום קצוצים דק. כעבור כשתי דקות שופכים למחבת תוכן של קופסת שימורים של עגבניות שלמות מקולפות. שוברים קלות את העבניות. מוסיפים כף וחצי סוכר וכף מלח. מוסיפים כף אורגנו יבש וכמה עלים של בזיליקום. מניחים על המחבת מכסה כך שהכל יהיה אטום. מבשלים על אש קטנה מאד למשך 50 דקות. נשאר רוטב עדין מתאים גם לפיצה. ניתם להעביר כל הרוטב לבלנדר לדקה אחת ואז מקבלים רוטב דין .

לגבי הכנת איטריות.

חייב להיות כמות נדיבה מאד של מיים רותחים בסיר הבישול. המיים מומלחים. לא לשים שמן במיים. לקראת סוף בישול האיטריות, הוציא עם כוס כמות של המיים בהם התבשלו האיטריות. הוציא היאטריות ולא לשלטף אותם עם מיים קרים.

מחזירים את האיטריות למחבת עם הרוטב חם והמערבבים דקה אחת או שתיין. מוסיפים קצת מהמיים שהוצאנו ואפשר להוסיף חצי כף פירורי לחם שיעזרו לחבר בין רוטב לאיטריות. בסוף כאשר מגישים מוסיפים קצת שמן זית ואורגנו יבש.

תודה לשניכם, גולפיטק זה נשמע טוב, כבר הכנתי רוטב בסוף, אבל נראה לי שאנסה את זה בפעם הבאה