בקשר למסלול, יש לי שתי המלצות לשני מסלולים סמוכים שאני מאוד אוהב, מהתקופה שגרתי באזור, שמתאימים לעונה (לא הייתי בירושלים הרבה זמן, אם השקדיות עוד פורחות שם מה שקשה לי להאמין תוסיף לרשימה גם את השביל מעין כרם להר הרצל)
מסלול 1 מעין איתמר לעין לבן (סמ"ש כחול), הנוף הוא נוף נחל רפאים, מסלול קל ולא ארוך (לא יותר מ3 קילומטר) ומאוד אהוב עליי. אפשר לעבור בדרך גם בעין חינייה. מסיימים בעין לבן (מקום יפהפה, פעם ראיתי שם 2 צבאים שותים מים מהבריכה והצלחתי להתקרב למרחק של בערך 10 מטר בלי להבריח אותם. חוויתי מאוד

) ועולים לכביש ההגעה - לבאים מכיוון ירושלים בצומת אורה פונים שמאלה לכיוון אורה, ממשיכים ישר כאילו לכיוון עמינדב עם הכביש המתפתל, אחרי משהו כמו 2 ק"מ פונים שמאלה עם הכביש שחותך דרומה חזק, אחרי קילומטר בערך עוצרים בצד הדרך והולכים 50 מטר עד למעיין איתמר ממנו מתחילים (על כל זה יש מידע באינטרנט וגם בספרי טיולים אם ההסבר שלי לא נהיר מספיק).
מסלול 2 ציר המעיינות המוכר שליד עמינדב ששביל ישראל עובר בו. אין לי מה להרחיב, לא סתם שביל ישראל עובר בו, זה מסלול מצוין. רק אוסיף שאפשר במקום להתחיל מעמינדב להתחיל מעין חינדק/עין אשקף/עין ספיר (או לחלופין לעבור בשלושתם אם אתם חובבי מעיינות

) ואז לעלות לציר המעיינות עם שביל שעולה מאבן ספיר לעין עוזי. ממשיכים עד עין שריג ואז עולים לאורה. מדובר ב3-4 קילומטר במקסימום למיטב זיכרוני.
אם אתם מיטיבי לכת אתם יכולים בכלל להתחיל מהסטף, לעבור דרך מנזר יוחנן ואז להמשיך למסלול המתואר מעלה. אני מאמין שזה לא מוסיף יותר מ2 קילומטר אבל זה גוזל עוד הרבה זמן.
כל המסלולים הנ"ל גם קרובים לעין כרם (ארוחת בוהוריים בעין כרם זה רעיון לא רע)
אגב לא יודע מה קהל היעד שלך, אבל לעומת מקום כמו עין כרם שאף פעם לא נמאס, העיר העתיקה זה חרוש מדי, ולי הרבה יותר מעניין להסתובב בעיר עצמה, יש בה הרבה חלקים מאוד יפים (מרכז העיר, כל האזור של המוזואנים וגבעת רם, כל האזור של עמק רפאים והמושבה הגרמנית, תאטרון החאן-סינמטק-משכנות שאננים. התצפית משם מעל הטחנה ביום טוב לכיוון גיא בין הינום זה מראה מיוחד. ווואי, כבר הספקתי לשכוח שעם כמה שירושלים עיר מחורבנת מכל כך הרבה בחינות, מבחינה תרבותית-תיירותית זאת חתיכת עיר)