פורום השדים האדומים

הכנתי בשבוע שעבר, וזה יצא למעלה מכל ציפייה אפשרית, אז אני מוצא מקום לשתף.
תבשיל קלאסי ליום שבת חורפי, ותשתדלו לאחר מכן או לא לצאת מהבית כלל, או לצאת למקומות פתוחים...

רכיבים:
500 גרם פול מדמס מצרי (הפולים הקטנים), אני קניתי של חברת סוגת.
סודה לשתייה
שמן זית
לימונים
שום
פלפל חריף
בצל
פלפל, מלח, כמון.

הכנה:
להשרות את הפול במים קרים כל הלילה עם הסודה לשתייה.
אחריי ההשרייה, בסיר עמוק למלא מים קרים (לא מי ההשרייה) ולשים את הפול ולהביא לרתיחה.
אחרי הרתיחה להוריד לאש נמוכה ולתת לו להתבשל בין 4-5 שעות.
מדי חצי שעה-שעה ככה להגיע להוסיף מים רותחים לפי העין (שאתם רואים שמפלס המים יורד מוקדם מדי), לערבב קצת, להוציא קצף ובקיצור להתמזמז עד שבסופו של דבר מגיעים למרקם הרצוי.
המרקם הרצוי שלי הוא פחות או יותר שיש דייסה חומה מאוד סמיכה, חצי מהגרגרים שלמים אבל נמסים כמו חמאה. משהו שדומה לחרא של תרנגולות פחות או יותר.
כחצי שעה לפני שלטעמכם תרצו להוריד את הסיר, תוסיפו הרבה מלח, פלפל וכמון.

רוטב בצד (המיץ של השום כמו באבו חסן):
למחבת עמוקה קצת, מוזגים בערך כוס שמן זית ונותנים לו להתחמם קצת קצת.
מוסיפים ראש שום כתוש ומטגנים עד שהוא נהיה זהוב (זהירות, לשום יש נטייה להישרף בלי ששמים לב, וחבל)
את הפלפל החריף קוצצים דק דק ומוסיפים למחבת (מי שאוהב חריף מאוד שישאיר את הגרעינים של הפלפל, מי שאוהב פיקנטי שיוציא)
לאחר מכן מוסיפים כוס מיץ לימון.
גם לכאן מוסיפים מלח פלפל וכמון בנדיבות, מתמזמזים עם זה קצת ומוציאים.

מכינים טחינה טובה בצד (אני מניח שלא צריך לפרט כיצד מכינים),
שמים בצלחת עמוקה כף מהפול, עליו טחינה, על הכל בנדיבות יתרה יוצקים מהמיץ של השום,
פלח של בצל יבש בצד, שתי פיתות ובתאבון לכולם.


הערה, הייתי מאוד סקפטי לפני שהכנתי, ואפילו קצת התרגשתי,
אני יכול להגיד לכם שדודים שלי, מצריים אסלים אכלו בתיאבון ונהנו מאוד.
זה יצא כל כך טעים.

סחטיין עליך.

לגבי הרוטב לימון/שום/פלפל חריף - אתה בטוח שצריך לטגן בשמן? אני הייתי בטוח שפשוט מגרדים הכל טרי ומערבבים, בלי שום בישול. מיץ לימון, שום, פלפל חריף.

אני חייב להגיד לך שאת אותה שאלה גם אני שאלתי ולכן ניסיתי את שניהם.
בלי טיגון זה מזכיר טעם של סחוג לימוני מאוד...
זה עניין של טעם אמנם, עם הטיגון והשמן זית לטעמי זה הרבה יותר טעים.

חבריי לשורה סובלים מדי שבת מהריח של הפול המצרי

אגב, ברוח האשכול, למי שאוהב לאכול גרגירים חמים עם טחינה (כמו שמגישים במפגש הסטייק, למי שמכיר את המנה), מבשלים גרגירי חומוס כמו בשביל להכין חומוס (כולל השרייה וכל התהליך) ומכינים טחינה עם לימון שום וכו'.

לוקחים צלחת עם כף טחינה סמיכה ומוסיפים לה מצקת של גרגרי חומוס מבושלים עם מי הבישול ואוכלים.

אפרופו מפגש הסטייק,
מה זה השטות הזאת שהם נהיו כשרים?
היה להם סטייק לבן מהחזקים שיש.
הבנתי שבעלי המקום (האבא, המכביסט) מתחזק...
הייתי שם שבוע שעבר וראיתי שגם את כל התמונות מהקירות הורידו, והיו המון שולחנות של חרדים, כמו מסעדה בבני ברק.

האיכות לעומת זאת, לא השתנתה.
שירות מעולה.
סלט טורקי הכי טוב בארץ.

כבר שנים שהם לא מגישים חזיר.

אני אוכל שם די הרבה, אבל האמת שעכשיו אני קצת מבואס מהם אחרי השיפוץ שעשו לא מזמן. הם עשו קצת שינויים בתמחור, שממילא לא היה זול, ועל ארוחת צהריים שם אתה משלם יותר ממה שתשלם על ארוחה עסקית ב"מסה".

אגב, מוזר לי מה שאתה אומר על החרדים, כי לדעתי זה מקום שעובד בשבת. לפחות כך זה היה בעשר השנים האחרונות.

אז כבר לא.
סגור בשבת.

וזה שכל הצוות ערבים, זה עובר את מבחן הכשרות?

לדעתי אם מנביטים את הפול אז יש אפשרות כזאת שלא יהיה ריח לא נעים אחרי הארוחה.
קטניות לא נועדו לבישול ולכן הגוף מגיב ככה אליהם.
לעומת זאת אם מנביטים הופכים את ההגדרה של הקטניה לירק ואז אני חושב שנחסך העניין של הריח.

נ.ב
יישר כח ל"מפגש הסטייק"
כן ירבו.

אחי היקר,

idan

אני לא צוחק, אני באמת שואל.

מה הבעיה שכל הצוות ערבים לעניין כשרות?

לא יודע. חשבתי שזו בעיה. לא מבין גדול בענייני כשרות.

יש עניין של בישול עכו"ם
כלומר שאסור לגוי להדליק את האש.
אני חושב שחוץ מזה זה לא מהווה בעיה.

במסעדה של אבא שלי העובד לא יהודי. זה לא מפריע לקבל תעודת כשרות.

באיזה שלב במתכון לירון מפיל את הסיר?

לירון פשוט שורף את הבית.
לירון לא בנוי למתכונים שאורכים יותר מרבע שעה, הוא מסוגל לשים סיר על האש ואחרי ארבעה ימים, מידה והבית לא נשרף והוא לא מת מהגז, להיזכר בזה.
וגם אז הוא יעשה מזה מלוואח.

מסכנים הכורדים שנכנסים לאשכול זה

מסכנים כל הכורדים. גם אלו שנכנסו לאשכול זה וגם אלו שלא.

למה?

חחחחחחחחחחחח

לחלק מהכורדים יש מחלה שאסור להם לאכול פול(מבושל, כפצוחים וכו'..)
כי זה גורם להם לפירוק יתר של כדוריות הדם האדומות בגוף, והם יכולים למות כתוצאה מכך..
יש גם כורדים שאפילו מהריח של הבישול יכולים לקבל סחרורות וכאבי ראש וכיוצא בזה..

אחי כמעט מת מיזה כשהיה קטן..

הכנתי את המתכון
האמת תוך כדי תנועה הבנתי שאם אני לא משנה כאן משהו (בעיקר אחרי החלק של "קניתי פול"), זה הולך לצאת על הפנים.
אז אילתרתי ועשיתי כמה שינויים ובאמת, הפול יצא מצוין. תודה רבה עידן.

וגינגי אף ארוך

אה.
אז האמת שאת זה הכרתי ואפילו אני מכיר מישהי שיש לה את זה.
מחלה הזויה וגזענית...

וניר הדבר היחיד שאתה יודע להכין זה אורז עם שעועית במיקרו שאמא שלך הכינה.